想要茶叶蛋入味,其实很简单,就是在鸡蛋第一次煮熟后,用勺子轻轻敲打鸡蛋,当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时,鸡蛋在第二次下锅放调料煮,轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
说起茶叶蛋,那可是很多人早餐的标配。但是制作出一枚上好的茶叶蛋绝不是像我们想的那样,只需要在煮鸡蛋的时候加上酱油,食盐和茶叶就可以的。它的制作过程还是很复杂的。
——茶叶蛋的制作过程——
(资料图)
所需材料
鸡蛋 10个、香料(八角/桂皮/香叶/甘草片/辣椒干/花椒) 12g、红茶 6包、老抽 10g、生抽 60g、冰糖 12www.nfysw.com克、盐 12克、水 适量、生姜 1块、绍酒 20g、白酒 5g
制作步骤
第一步:鸡蛋洗净后蒸熟或煮熟,如果是煮熟的需要用凉水再激一下。
第二步:晾一会儿后,用木勺子轻轻敲碎蛋壳表面,把鸡蛋的壳敲碎,方便入味。
第三步:姜拍扁,香料洗净备好。
第四步:用的是红茶包,1包大概3g,共用了6包。
第五步:锅内加能没过鸡蛋的水量,?姜+香料+酒+生抽+老抽+冰糖+红茶+盐,小火熬煮10分钟左右,加鸡蛋。
第六步:小火煲半小时后,用筷子拌拌,浮在水面和汤里的翻转一下,继续小火焖半个小时。
第七步:关火后继续在卤汁里浸泡,第二天早上吃更入味,或者放冰箱里冷藏,吃的时候又拿出来煮一下。
这样煮出来的茶叶蛋,就会特别入味了。
小贴士
1、鸡蛋一定要煮两次,第一次煮好后,用木棍把蛋壳敲碎,再放各种调料煮第二次。
2、茶叶的选择上最好用红茶,普洱茶等深色的茶,绿茶不建议使用,茶叶不需要用太好的,随便的就行。
3、香料的配比可根据个人口味适当调整,若要茶叶蛋漂亮点或者更入味,则可多加点盐或生抽,老抽作上色用。
4、茶叶蛋一般二天吃的时候再煮一次,这样会更入味。
结语